Tal como os antecessores, Hitman 3 é um jogo furtivo jogado numa perspetiva de terceira pessoa. Os jogadores assumem o papel do Agente 47 (voz de David Bateson) explorando vários locais ao redor do mundo com o objetivo de assassinar alvos contratados. O jogo terá seis localizações diferentes, incluindo Dubai que foi revelado com o jogo, Dartmoor na Inglaterra e Chongqing, China. Os jogadores que possuem Hitman (2016) e Hitman 2 (2018) podem importar mapas, níveis e todo o seu progresso para Hitman 3.
O jogo terá compatibilidade com PlayStation VR nas versões PlayStation 4 e PlayStation 5 (via retro-compatibilidade), e tal funcionalidade será igualmente implementada com os níveis importados dos dois jogos anteriores. Ao contrário de Hitman 2, não terá modos multijogador e o modo Sniper Assassin será apenas para uma pessoa, no entanto os modos Elusive Target e Contracts permanecerão.